Os embutidos, especialmente as carnes processadas, são ricos em gorduras saturadas, nitratos e nitritos, substâncias que representam riscos à saúde. Os nitratos e nitritos, quando expostos a altas temperaturas, podem se transformar em nitrosaminas, compostos reconhecidos como cancerígenos. Para uma escolha mais saudável, prefira carnes não temperadas, que contenham apenas sal, e procure moderar o consumo desses produtos.