O pimentão, especialmente o de cor amarela, é uma das hortaliças mais ricas em vitamina C. De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), elaborada pela USP e pelo Food Research Center (FoRC), 100 g da versão crua fornece cerca de 189 mg dessa vitamina — um valor elevado que ajuda a fortalecer o sistema imunológico, prevenindo infecções e auxiliando na recuperação de doenças como a anemia. Além disso, o pimentão contém betacaroteno, que é convertido pelo corpo em vitamina A, essencial para manter as mucosas e a pele saudáveis, o que também reforça as barreiras naturais do organismo.