É uma gelatina de enguia, feita com o caldo e pedaços do peixe. O prato surgiu no século XVIII, em Londres, onde as enguias eram picadas, fervidas por cerca de meia hora em ervas, depois resfriadas — quando o peixe produz sua própria gelatina. Servidas quentes ou frias, de acordo com especialistas, as enguias gelatinosas ficam ainda melhor com vinagre de pimenta.