Eles são chamados de bouquet, derivados do período de envelhecimento do vinho em garrafa. Apenas uma minoria dos vinhos consegue criar aromas terciários
> Após alguns anos, os vinhos perdem parte dos seus aromas primários e desenvolvem outros.
> Como exemplos desses cheiros podemos citar couro, trufa, charuto, cedro, cogumelos, folhas secas, balsâmico, nozes e alcatrão.
> Alguns Cabernet Sauvignon envelhecidos, por exemplo, tendem a mostrar notas de tabaco; em Rieslings antigos é comum sentir tons de petróleo; Vinhos do Porto antigos geralmente apresentam caramelo, frutos secos e nozes.
> Os aromas terciários são, costumeiramente, complexos e se misturam no olfato. Isto é resultado de diversos compostos que se volatilizaram ao longo do tempo criando assim o famoso bouquet.
> Uma minoria dos vinhos consegue criar os aromas terciários, afinal são poucos que possuem as qualidades para envelhecer bem em garrafa.