A carne de sol do sertão é um prato típico do Piauí, que em razão do processo de ocupação endôgeno, isto é, do interior para o litoral, as fazendas de gado se tornaram um grade negócio na região. A carne de sol, que nada mais é do que pedaços de carne de boi secos ao sol e sal, é apreciada em todo o Estado. Na Bahia, Ceará e outros estados do Nordeste também existem a variação do prato.