Na ceia de Natal do piauiense, tradição e sabor caminham juntos, e alguns pratos são presença garantida à mesa. O capote, também conhecido como galinha-d’angola, é um prato típico das celebrações familiares. O cozido, geralmente servido com arroz ou pirão, exige paciência e técnica. Sua carne firme e o tempero com pimenta-do-reino, de cheiro e coentro fresco dão ao prato um sabor marcante e inconfundível.