A criação da galinha-da-angola, conhecida no Piauí como capote, remonta ao período da colonização brasileira. Trazidas da África, essas aves se adaptaram rapidamente ao clima local. No Piauí, o capote é valorizado na culinária, especialmente no tradicional arroz com capote, além de ser apreciado frito, acompanhado de farofa.
Ingredientes principais
1 capote (galinha-da-angola) inteiro ou cortado em pedaços
2 xícaras (chá) de arroz
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados ou amassados
2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga
1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
1 pimentão pequeno picado (opcional)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
4 xícaras (chá) de água ou caldo do cozimento do capote
Dicas adicionais
O capote deve ser bem limpo e cozido antes, até ficar macio.
O caldo do cozimento é usado para cozinhar o arroz, garantindo sabor intenso.
Pode ser servido frito ou refogado antes de adicionar ao arroz, dependendo da tradição local.
Alguns piauienses acrescentam tomate ou colorau para dar cor ao arroz.