Os embutidos, especialmente as carnes processadas, são ricos em gorduras saturadas, nitratos e nitritos, que são substâncias prejudiciais à saúde. Quando expostos a altas temperaturas, nitratos e nitritos podem se transformar em nitrosaminas, que são compostos cancerígenos. Para uma escolha mais saudável, opte por carnes não temperadas, que contenham apenas sal, e modere o consumo desses produtos.