Trata-se de um resíduo do processo de fabricação da cana-de-açúcar. Parece um mel bem escuro. É chamado de melado preto em inglês e pode ser encontrado em todas as lojas orgânicas. É muito rico em sais minerais e vitaminas do grupo B. Seu sabor é muito acentuado, portanto, use-o com moderação. Pode substituir parte do mel em um pão de gengibre, por exemplo. Tem quase o mesmo índice glicêmico que o açúcar branco.