Não há evidências de que os carboidratos deixam as pessoas cansadas. A quantidade de alimentos consumidos 'pesa' mais no processo de digestão do que o fato destes serem compostos ou não de carboidratos.
No entanto, foi demonstrado que o excesso de proteína e sal produz esse efeito 'cansativo' e letárgico. Portanto, se você tiver um dia cheio, equilibre bem os nutrientes das refeições.