As cenouras são extremamente ricas em betacarotenos, um tipo de antioxidante que o corpo converte em vitamina A. Esses betacarotenos têm propriedades que ajudam a prevenir o câncer, especialmente o câncer de pulmão, e também são essenciais para a saúde ocular, protegendo contra doenças como a degeneração macular e melhorando a visão noturna.