O aipo é famoso por ser leve, refrescante e aliado da digestão. Além disso, ajuda no controle do açúcar no sangue e na prevenção de infecções urinárias. Porém, o que pouca gente sabe é que ele também absorve tudo que está no solo — inclusive agrotóxicos e metais pesados.
Essas substâncias podem se acumular nas fibras do vegetal e resistir à lavagem superficial. Por isso, o ideal é higienizar o aipo com atenção, deixando-o de molho em solução de água com vinagre ou bicarbonato antes do consumo.
Consumido limpo e fresco, ele é excelente. Mas sem o devido cuidado, pode carregar mais veneno do que vitaminas.