Pouco conhecido no Brasil, o ruibarbo é usado em sobremesas e receitas naturais. Mas suas folhas escondem um risco: são ricas em ácido oxálico, substância que pode causar cálculos renais e intoxicações.
Embora seja preciso consumir grandes quantidades para chegar a um nível fatal, mesmo pequenas doses podem causar enjoo, dor abdominal e fraqueza.
Por isso, use apenas o talo — que é a parte segura e comestível — e descarte sempre as folhas. Assim, você aproveita o sabor sem sustos.