Os tomates são conhecidos por sua alta concentração de licopeno, um potente antioxidante. Cozinhar ou cortar os tomates aumenta a biodisponibilidade desse composto, facilitando sua absorção pelo corpo. Esse efeito é ainda mais eficaz quando os tomates são consumidos com uma fonte de gordura saudável, como o azeite de oliva, o que pode oferecer benefícios adicionais à saúde, ajudando a reduzir o risco de vários tipos de câncer.