Alguns alimentos precisam de cuidados específicos antes de serem levados ao freezer. É o caso dos legumes, que podem passar pelo processo de branqueamento para preservar melhor a cor, a textura e os nutrientes.
A técnica consiste em mergulhar os vegetais por um curto período em água fervente ou submetê-los ao vapor. Em seguida, eles devem ser colocados em água gelada para interromper o cozimento.
Depois desse processo, é importante escorrer e secar os alimentos, separar em porções e armazenar em embalagens próprias para congelamento.