Muita gente erra: por que colocar ovo cozido em água fria pode prejudicar sabor e textura - Proteção natural e conservação

Logo abaixo da casca existe uma membrana que atua como barreira natural, protegendo o ovo de agentes externos e mantendo sua durabilidade. Resfriar os ovos de forma brusca pode fazer essa camada se soltar, comprometendo a integridade do alimento. Como consequência, o tempo de conservação é reduzido, e o ovo se torna mais suscetível a bactérias e alterações de sabor.

A forma correta de resfriar ovos é gradual. Após desligar o fogo, o ideal é deixá-los na água quente por alguns minutos, depois trocar por água morna e, por fim, adicionar lentamente água fria até atingir a temperatura ambiente. Para consumo imediato, uma rápida passada em água fria é suficiente apenas para facilitar o descascamento, sem prejudicar textura ou durabilidade.