A forma de preparo pode interferir nos compostos presentes no alho. Quando o dente é cortado ou amassado, ocorre uma reação que favorece a formação da alicina.
Por isso, uma estratégia utilizada para preservar parte desses compostos é picar ou amassar o alho e esperar alguns minutos antes de levá-lo ao fogo. O calor intenso e prolongado pode reduzir a quantidade de alguns compostos sulfurados.
Na prática, o alho pode ser usado normalmente como tempero em carnes, legumes, arroz, feijão, molhos, sopas e outras preparações. Também pode ser acrescentado a receitas sem a necessidade de consumi-lo cru.
A alimentação como um todo continua sendo mais importante do que um ingrediente isolado. O alho pode contribuir para uma dieta variada, mas seus possíveis efeitos não devem ser tratados como uma forma de “detox” ou de cura.