Nem cozida, nem assada: descubra a melhor forma de preparar cenoura - Cenoura crua ou cozida: qual é mais nutritiva?

A resposta depende do nutriente que está sendo analisado. Por isso, não é correto dizer simplesmente que a cenoura cozida é melhor ou pior do que a crua.

O aquecimento pode aumentar a disponibilidade do betacaroteno, pigmento responsável pela coloração alaranjada da cenoura e que pode ser convertido pelo organismo em vitamina A. Por outro lado, o calor também pode reduzir parte de nutrientes mais sensíveis, como a vitamina C.

A forma de preparo também interfere na estrutura do alimento. O cozimento pode deixar determinados compostos mais acessíveis durante a digestão, enquanto a versão crua mantém outras características nutricionais.

Por isso, variar a forma de consumo pode ser uma estratégia interessante. A cenoura pode aparecer crua em saladas, cozida no vapor, refogada ou incorporada a outras preparações.