Em termos nutricionais, a ciência é categórica: ovo branco e ovo marrom são equivalentes. Um ovo médio, independentemente da cor, fornece cerca de seis gramas de proteína completa, com excelente perfil de aminoácidos essenciais. O alimento também é fonte de vitaminas A, D, E e B12, além de colina, micronutriente essencial para memória, humor e metabolismo, segundo os Institutos Nacionais de Saúde (NIH).
A composição lipídica também é semelhante, com presença de gorduras insaturadas que fazem bem ao coração. Por isso, o ovo é considerado um alimento de alta densidade nutricional, bom para dietas equilibradas e rotinas que buscam mais saciedade com poucas calorias.
O sabor, ao contrário do que muitos imaginam, não varia conforme a cor da casca. O paladar é influenciado principalmente pelo frescor do ovo, pelo tempo de cocção e pelo método de preparo. Assim, um ovo branco fresco pode ter sabor superior ao de um marrom mais antigo, e vice-versa.
O que pode gerar pequenas diferenças são as condições de criação. A alimentação da galinha, quando enriquecida com ômega-3, vitamina D ou outros nutrientes, pode alterar modestamente o teor nutricional final do ovo — mas isso ocorre com qualquer tipo de casca.
Inclusive, variações entre ovos orgânicos e convencionais, mas não entre cascas brancas e marrons. Em ambos os sistemas produtivos, a densidade nutricional permanece alta e bem distribuída.