Um dos principais riscos de uma intoxicação alimentar é a desidratação, principalmente quando há episódios frequentes de vômito ou diarreia. Boca seca, sede intensa, urina escura ou em pouca quantidade, tontura, fraqueza, olhos fundos e sonolência estão entre os sinais que exigem atenção.
Crianças pequenas, idosos, gestantes e pessoas com imunidade baixa podem apresentar maior risco de complicações. Por isso, nesses grupos, os cuidados devem ser redobrados diante de sintomas de intoxicação alimentar.