A cor vermelha ou arroxeada da beterraba vem principalmente das betalaínas, pigmentos naturais presentes na raiz.
Esses compostos apresentam atividade antioxidante e são estudados por sua possível relação com a proteção das células contra o estresse oxidativo.
O estresse oxidativo ocorre quando há um desequilíbrio entre a produção de moléculas oxidantes e a capacidade do organismo de neutralizá-las.
A beterraba também fornece vitamina C, que participa do funcionamento do sistema imunológico e possui ação antioxidante.
Esses nutrientes reforçam a importância de consumir diferentes vegetais ao longo da semana, já que cada alimento oferece uma combinação própria de vitaminas, minerais e compostos bioativos.