Outro destaque da beterraba são as betalaínas, pigmentos responsáveis pela coloração intensa do alimento. Esses compostos apresentam ação antioxidante, ajudando a combater os radicais livres produzidos naturalmente pelo organismo.
O excesso dessas moléculas pode contribuir para o envelhecimento precoce das células e estar relacionado ao desenvolvimento de algumas doenças crônicas. Por isso, alimentos ricos em antioxidantes são frequentemente recomendados dentro de uma alimentação equilibrada.
A beterraba também contém betaína, substância associada à proteção das células do fígado e ao bom funcionamento hepático. Embora mais pesquisas ainda sejam realizadas sobre seus efeitos, ela é considerada um composto de interesse nutricional.
Somado a isso, o vegetal oferece minerais como potássio, manganês e folato, nutrientes importantes para diferentes funções metabólicas e para a manutenção da saúde geral.