A berinjela é um legume de baixo índice glicêmico, característica essencial para quem busca controlar os níveis de açúcar no sangue. Sua composição favorece uma absorção mais lenta dos carboidratos.
Rica em fibras solúveis, ela contribui para a formação de um gel no trato digestivo, o que reduz a velocidade com que a glicose entra na corrente sanguínea após as refeições.
Outro destaque da berinjela é a presença de compostos clorogênicos, conhecidos por sua atuação no metabolismo da glicose e na resposta insulínica.