Apesar da folha da beterraba, especialmente o tipo "beterraba baby" ser ótima crua, em saladas e sucos, uma das recomendações dos especialistas é a de passá-la por algum tipo de cozimento. Essa estratégia reduz os chamados compostos anti-nutricionais, que costumam atrapalhar a absorção de nutrientes. Opções como refogados, recheios de tortas, raviólis, bolos, sopas e cremes são alguns exemplos de como utilizar as folhagens. É possível adicioná-la ainda em omeletes, vinagretes, quiches, farofas e patês, por exemplo.