Sozinhos, o feijão e as leguminosas ajudam a reduzir a pressão arterial. Mas os feijões enlatados têm ingredientes feitos para preservá-los, ou seja, o sal. Muitos feijões enlatados contêm bem mais de 1.000 mg de sódio. Embora muitas pessoas recomendem o enxágue do feijão para se livrar do sal, isso não ajuda muito os pacientes hipertensos.
De acordo com médicos da Pritikin, deixar o feijão de molho por dez minutos e enxaguá-lo remove apenas 30% do sal. Em uma lata com 1.000 mg de sódio, sobram 700 mg. Não é uma diferença grande o suficiente para tornar o feijão em lata saudável.