A combinação de umidade, resíduos alimentares e temperatura altas podem propiciar a multiplicação de bactérias. Principais agentes envolvidos Escherichia coli e Staphylococcus aureus.
Os principais riscos são intoxicações alimentares e gastroenterites e também contaminação cruzada, ao usar o mesmo pano para secar as mãos, limpar a bancada e secar a louça.