Veja oito receitas de sobremesas deliciosas e criativas para a ceia de Natal - 5. Pavlova com creme de limão, geleia de frutas vermelhas e frutas frescas

Aerada, essa pavlova usa frutas tropicais que combinam muito bem com a leveza do merengue e a elegância do chantilly. Esta versão do chef Felipe Caputo foi "abrasileirada" por meio de um creme simples de limão para o recheio usando leite condensado. Sirva o doce gelado!

• Rendimento: 6 a 8 porções.

Ingredientes para a pavlova:

• 200g de claras de ovos;
• 400g de açúcar;
• 10g de maisena;
• 5g de vinagre de álcool.

Ingredientes para a geleia de frutas vermelhas:

• 200g de frutas vermelhas congeladas ou in natura;
• 30g de açúcar;
• Raspas de uma laranja (pode ser qualquer laranja).

Ingredientes para o creme de limão:

• 400g de leite condensado integral;
• 100 a 150 ml de suco de limão taiti;
• 100g de creme de leite fresco.

Ingredientes para a montagem e decoração*:

• Morango;
• Manga;
• Mirtilo;
• Hortelã fresco.
  * A quantidade de frutas para a decoração é a gosto.

Modo de preparo da pavlova:

1. Comece fazendo o merengue suíço: em uma panela, e em fogo bem baixo, adicione as claras de ovo e o açúcar;
2. Misture bem e cozinhe até que não haja gruminhos de açúcar;
3. Feito isso, leve para a batedeira e bata em velocidade alta até chegar em ponto firme;
4. Após chegar no ponto firme, adicione o vinagre e a maisena e misture delicadamente com a ajuda de uma espátula;
5. Transfira o merengue para um saco de confeitar com um bico de sua preferência;
6. Modele sobre um tapete de silicone apoiado em uma assadeira (veja este vídeo para mais detalhes);
7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 90ºC por aproximadamente duas horas;
   Após assar, deixe a pavlova no forno desligado por meia hora.

Modo de preparo do creme de limão:

1. Em uma tigela, adicione o leite condensado e o suco de limão;
2. Misture bem com um batedor de claras para obter uma textura firme e espessa;
3. Entre com o creme de leite e misture bem;
4. Caso o creme ainda esteja mole, adicione mais suco de limão e misture até firmar;
5. Quando chegar no ponto ideal, reserve na geladeira enquanto a pavlova fica pronta.

Modo de preparo da geleia: 

1. Coloque as frutas vermelhas, as raspas de laranja e o açúcar numa panela, deixe cozinhar em fogo baixo até que as frutas fiquem moles;
2. Após isso, com um mixer, processe as frutas até que se forme um creme bem liso, reserve;
3. Se necessário, adicione três colheres de sopa de água para deixar a geleia mais líquida.

Montagem e decoração: 

1. Quando a pavlova assa, ela forma um buraco no centro: adicione o creme de limão neste centro até completar;
2. Despeje a geleia ao redor da pavlova para ela escorrer como uma calda;
3. Finalize com morangos, manga, mirtilos e folhas de hortelã.