Sarapatel
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O sarapatel é um prato popular em todo o Nordeste, mas no Piauí é geralmente servido com arroz ou churrasco. Trata-se de um cozido de miúdos de bode ou porco, preparado com uma variedade de temperos, como pimenta-do-reino, cheiro-verde e pimentão.
A culinária típica piauiense segue essa tradição: carnes exóticas, bem temperadas e quase sempre acompanhadas de arroz. Misturar tudo com arroz é um costume profundamente enraizado na gastronomia local, como deu para notar!
Sarapatel gostoso tem que ser cozido em panela grossa e em fogo baixo, lentamente, para os miúdos ficarem macios e o caldo engrossar saboroso. É um prato típico do Nordeste, que revela a riqueza da culinária brasileira. O pré-preparo dos miúdos é essencial para que a receita não amargue.
500 g a 1 kg de miúdos de bode ou porco (coração, fígado, rins, pulmões, baço)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados ou amassados
1 pimentão pequeno picado (opcional)
2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga
Cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Vinagre (1 colher de sopa, opcional, ajuda a tirar o cheiro forte)
Colorau ou páprica (opcional, para dar cor)
Água ou caldo suficiente para cozinhar
Os miúdos devem ser bem limpos e cortados em pedaços pequenos antes de cozinhar.
O pré-preparo é fundamental: escaldar ou ferver rapidamente os miúdos ajuda a reduzir cheiro e amargor.
Cozinhar lentamente em panela grossa e fogo baixo deixa o sarapatel macio e com o caldo espesso e saboroso.
Tradicionalmente é servido com arroz branco ou churrasco, dependendo da região.