O pimentão vermelho contém antocianinas, pigmentos naturais que dão cor ao alimento e têm propriedades antioxidantes. Essas substâncias estão associadas à proteção das células cerebrais. Um estudo publicado na revista Nutrition Research observou que idosos com comprometimento cognitivo leve apresentaram melhor desempenho de memória após aumentarem a ingestão de antocianinas. Ainda que os resultados sejam animadores, os cientistas destacam a necessidade de mais pesquisas sobre os efeitos desses compostos no cérebro.