Assim como os picles, o chucrute é um alimento fermentado com alto teor de sódio. Uma xícara de chucrute contém bem mais de 900 mg de sódio. A única opção com baixo teor de sódio é o chucrute cru, fermentado naturalmente, e não é a mesma coisa. Apesar do sal, comer chucrute com moderação pode beneficiar os níveis de pressão arterial.
De acordo com um estudo publicado no Journal of American College of Cardiology, os participantes que comeram alimentos fermentados diariamente (como kimchi) tiveram peso e pressão arterial mais baixos. A alta quantidade de potássio do chucrute pode ajudar os níveis de pressão arterial se você limitar o tamanho das porções.